เมื่อเร็วๆ นี้มีข่าวว่า จากการตรวจสอบเครื่องดื่มชาไทย พบว่ามีสีผสมอาหารในชาไทยมีชื่อว่า Sunset Yellow ในทุกตัวอย่างที่ตรวจสอบ ทำให้หลายคนสงสัยว่า Sunset Yellow FCF คืออะไร? Sunset Yellow FCF หรือที่รู้จักในชื่อ E110 เป็นสีผสมอาหารสังเคราะห์ในกลุ่มอะโซ (azo dye) ที่นิยมใช้ในอาหารสำเร็จรูป เครื่องดื่ม ขนมหวาน เครื่องสำอาง และยาหลายชนิด แม้ว่าจะได้รับการอนุมัติให้ใช้ในปริมาณที่กำหนด แต่การบริโภคในปริมาณสูงอาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อสุขภาพ เช่น ภาวะภูมิแพ้ และพฤติกรรมไฮเปอร์แอคทีฟในเด็ก​

ในบทความนี้เรายกตัวอย่างผลการวิจัยของวารสาร National Library of Medicine และ Pubmed Central ในหัวข้อ Effects of Sunset Yellow FCF on Immune System Organs During Different Chicken Embryonic Periods การศึกษานี้มีเป้าหมายเพื่อประเมินผลกระทบของ Sunset Yellow FCF ต่อการพัฒนาอวัยวะในระบบภูมิคุ้มกันของตัวอ่อนไก่ ได้แก่ ต่อมไทมัส เบอร์ซาออฟฟาบริเชียส และม้าม โดยใช้ไข่ไก่สายพันธุ์ Babcock White Leghorn ที่ได้รับการฉีดสารในปริมาณต่าง ๆ ก่อนการฟัก

วิธีการศึกษา Sunset Yellow FCF ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

• ไข่ไก่ถูกแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มควบคุม และกลุ่มที่ได้รับสาร Sunset Yellow FCF ในปริมาณ 200, 1,000 และ 2,000 นาโนกรัม
• การฉีดสารทำในถุงลมของไข่ก่อนการฟัก
• ทำการเก็บตัวอย่างอวัยวะในวันที่ 10, 13, 16 และ 21 ของการฟัก
• ใช้เทคนิคทางจุลพยาธิวิทยาในการวิเคราะห์โครงสร้างและเซลล์ของอวัยวะ​

ผลการศึกษา

• พบว่าการได้รับ Sunset Yellow FCF ส่งผลให้เกิดความล่าช้าในการพัฒนาของต่อมไทมัส โดยเฉพาะในกลุ่มที่ได้รับปริมาณสูง
• ในเบอร์ซาออฟฟาบริเชียส พบการสะสมของลิมโฟไซต์ลดลงและมีการแทรกซึมของเซลล์อีโอซิโนฟิลในปริมาณที่เพิ่มขึ้นตามปริมาณสารที่ได้รับ
• ม้ามมีขนาดและน้ำหนักลดลงในกลุ่มที่ได้รับสาร โดยเฉพาะในช่วงใกล้การฟัก
• การวิเคราะห์เลือดพบว่าอัตราส่วนของเซลล์อีโอซิโนฟิลเพิ่มขึ้นในกลุ่มที่ได้รับสารในปริมาณสูง​

ข้อสรุป

การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า Sunset Yellow FCF อาจมีผลกระทบต่อการพัฒนาอวัยวะในระบบภูมิคุ้มกันของตัวอ่อนไก่ โดยเฉพาะเมื่อได้รับในปริมาณสูง ซึ่งอาจสะท้อนถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์ โดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์ที่บริโภคอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสารนี้​

คำแนะนำสำหรับผู้บริโภค

• ควรตรวจสอบฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ Sunset Yellow FCF (E110) โดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็ก
• เลือกบริโภคอาหารที่มีสีจากธรรมชาติ เช่น สีจากผักหรือผลไม้
• หากมีอาการแพ้หรือไม่พึงประสงค์หลังบริโภคอาหารที่มีสีผสมอาหาร ควรปรึกษาแพทย์ทันที​

ตารางปริมาณ Sunset Yellow FCF ต่อน้ำหนักตัวที่แนะนำต่อวัน

องค์การอนามัยโลกได้ระบุปริมาณที่ควรได้รับ ต่อวัน ไม่ควรเกิน 0–4 มิลลิกรัม ต่อ น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม บทความนี้ Mycontent-thai.com จึงยกตัวอย่าง มาดังนี้

น้ำหนักตัว (กิโลกรัม)	ปริมาณ Sunset Yellow FCF ที่ควรได้รับต่อวัน (สูงสุด) (มิลลิกรัม)
40	160
45	180
50	200
55	220
60	240
65	260
70	280

จากข้อมูลงานวิจัยของต่างประเทศ ก็เป็นเหตุผลที่สามารถอ้างอิงได้ว่า หญิงตั้งครรภ์ และเด็ก ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเครื่องดื่มและอาหารที่ใช้ Sunset Yellow เป็นสีผสมอาหาร เพราะสารนี้มีผลต่อการเติบโตของเซลล์ที่สร้างอวัยวะต่างๆ ของร่างกาย หากตกค้างเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายขับออกได้ ก็อาจส่งผลต่อร่างกายได้ ซึ่งต้องได้รับการศึกษาต่อไป

นอกจากนี้การศึกษาปัจจุบันยังไม่ได้เจาะลึกรายละเอียดทั้งหมดว่า Sunset Yellow FCF มีผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน และโรคภูมิแพ้อย่างไรบ้าง ดังนั้นผู้เป็นภูมิแพ้ หญิงตั้งครรภ์ และเด็ก ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้สีผสมอาหารชนิดนี้

อ้างอิง

• Çolakoğlu, F., & Selçuk, M. L. (2020). Effects of Sunset Yellow FCF on Immune System Organs During Different Chicken Embryonic Periods. Journal of Veterinary Research, 64(4), 597–607.

อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :

• มะม่วงมัน 100 กรัม มีกี่แคลอรี่? เป็นเบาหวานกินได้ไหม
• รวม 10 ยาแก้แพ้ แก้คัดจมูก แบบไม่ง่วง มียี่ห้อไหนบ้าง
• 10 น้ำมันพืช ยี่ห้อไหนดี 2025 ราคาถูก คุ้มค่า